Osebni arhiv

Brezov sok je pri nas še vedno precej neznan naravni napitek, a na Gorjancih in v Beli krajini ga vsako pomlad priteče na tisoče litrov.

Vse skupaj se je začelo pred dobrimi petnajstimi leti, ko se je Novomeščan Robert Bartol začel zanimati za ruski jezik in kulturo. Ta interes je pripeljal do tega, da se je leta 2011 za en semester odpravil v rusko mesto Arhangelsk, kjer je izpopolnil svoje znanje ruščine. »Tam je spoznal Vitalija Petrika, doktorja gozdarstva, prek katerega se je seznanil s posebnim mestom breze v ruski kulturi, zlasti v pomladnem času, pa tudi s prakso nabiranja brezovega soka oziroma vode,« očetovo pot opiše Jan.

Ko se je Robert dobro poučil o zdravilnih in blagodejnih učinkih, ki jih ponuja ta sad narave, je sklenil, da se tudi Slovenci (vnovič) seznanijo z brezovim sokom.

Osebni arhiv

Sok da vsaka breza 

»Mnogi nas sprašujejo, zakaj je prav območje Gorjancev in sosednje Bele krajine z vrtačami in hribovitimi zaplatami brezovih gajev tako primerno za obsežnejše pridobivanje te blagodejne vode. Oče temu reče točenje soka. Odgovorimo jim, da zato, ker je tu največ brez, ki rastejo na razgibanem kraškem območju, v strmini, da nam pri zbiranju vode pomaga gravitacija,« pove Jan in doda, da bo sicer katera koli breza v Sloveniji (ali drugje) ob pravem času v letu od sebe dala vodo.

Brezovo vodo točijo v zaprtem sistemu, kar pomeni, da v cevke ne more priti nobena smet ali živalca. Postopek so Bartolovi v zadnjem desetletju izpilili do podrobnosti. Katero leto se je sezona začela na začetku marca, spet drugič na koncu. Običajno sok točijo približno dva tedna. Pomembno je, da so tla hladna in namočena, dnevi zmerno topli, noči pa še vedno mrzle, idealno je le nekaj stopinj nad ničlo. V takih razmerah dajejo breze veliko soka, cevi in sodi pa se čez noč lepo ohladijo in ni nevarnosti, da bi se sok pokvaril.

Seveda ni vedno tako. Leta 2019 so po obetavnem začetku nastopile zelo vroče in sušne razmere in brezov sok se je v ceveh pokvaril, zato so morali sezono predčasno končati.

Osebni arhiv

Mladih se usmilijo, navrtane obvežejo

»Breze bodo čez dan navadno iztočile več tekočine. Ponoči se proces nekoliko upočasni, vendar se nikoli popolnoma ne ustavi,« pove Jan in opiše postopek zbiranja soka.

· Zdravje

Čudež iz narave – brezov sok

V brezo – priporoča, da se manjših dreves, ki so še v zgodnji fazi rasti, raje usmilijo – zavrtajo s svedrom, približno štiri centimetre globoko. V to luknjo potem vstavijo plastično cev. Če raste breza doma, Jan priporoča, da to cev priklopimo na nekakšen kanister, kjer tudi v pokrovček izvrtamo enako široko luknjo, da sok ne bo zadišal mravljam.

Bartolovi cevi iz več dreves združijo in jih usmerijo v zbiralnik. Po kakih desetih dneh mezenja sledi čistilna akcija. »Po gozdu poberemo cevi, vsako brezo posebej pa zamašimo z lesenim moznikom in premažemo s smolo. Iz zrele, zdrave breze s premerom kakšnih 40 cm lahko dobimo tudi 15 litrov na sezono. Vsako sezono zberemo nekje med 6.000 in 8.000 litri. Tako bo tudi letos,« postreže Jan s skupnim izračunom.

· Idealno po praznikih

Z brezovim sokom odplaknite odvečne kilograme

Spomladansko čiščenje

Brezov sok je v slovanski kulturi že stoletja poznan kot nekakšno naravno odvajalo, ki telesu pomaga pri spomladanskem čiščenju. Blagodejno vpliva na delovanje ledvic in jeter, torej organov, ki sodelujejo pri odvajanju toksinov in tekočin iz telesa. Zato se zavest o njegovi blagodejnosti vztrajno povečuje.

· Opolnomočimo se

Brezov sok za zdravje in stik z naravo

»Oče je z leti izpopolnil proces pasterizacije, kar nam omogoča obstojnost izdelka več kot eno leto, ne da bi se zatekli k bolj tradicionalnim metodam konzerviranja z dodajanjem sladkorja ali askorbinske kisline, kot je to navada v Rusiji in Belorusiji,« pojasni Jan.

V preteklosti so se lotevali tudi izdelkov iz brezovega soka, denimo brezovega žganja (v sodelovanju s Kartuzijo Pleterje), brezovega hidrolata in podobnih izdelkov za uporabo v kozmetiki. A so se na koncu vrnili k pridelovanju izključno brezovega soka, saj se je izkazalo, da je največ povpraševanja prav po njem.